Vegetariánská jambalaya s okrou

Bezmasá verze tradiční jižanské rýže.

Letní těstoviny s pečenou zeleninou

Výborná večeře pro letní dny a anglická verze léta.

Baby lilek v rajské omáčce

Když jsem poprvé v britském Tescu viděla kategorii Baby Vegetables, říkala jsem si: “Je to zelenina pro děti a nebo je to malá zelenina?”

Páj plněný letní zeleninou

Takový šalotkový páj je pro teplé letní dny vážně dost těžký kalibr. Co ale takhle dekadentní náplň z čedaru nahradit spoustou zeleniny přelitou voňavou rajskou omáčkou? To potom člověk snad ani nemůže mít výčitky svědomí kvůli tomu “trochu” nezdravému listovému těstu.

Páj s letní zeleninou

Lilkové závitky s ricottou

Když jsem někde v restauraci narazila na lilkové závitky, považovala jsem to za jeden z vrcholů kuchařského umění a usilovně jsem přemýšlela o tom, jak se asi takový lilek motá do ruličky.

Lilkové závitky s ricottou

Vegetariánské empanadas s lilkem a kozím sýrem

Během svého vegetariánského období jsem se nemínila vzdát mých zbožňovaných pirožků podle paní Hraběnky (neboli empanadas ze Sydney a tak se jich doma vždycky připravovala část se sojovým granulátem. V Austrálii buďto nemají sojové maso a nebo ví, že soja je už dávno aut a tak v Bourke Street Bakery pro vegetariány připravují empanadas (no jasně, já vím, že empanadas je dost něco jiného, ale kuchařka zmíněného pekařství své taštičky takhle vážně nazývá) z lilku, cizrny a kozího sýru. Ať už jde o předchozí recept na hovězí empanadas nebo o tuhle vegetariánskou variantu, recepty ze sydneyského pekařství působí tak trochu jako když kočička s pejskem vařili dort. Kupodivu jim (na rozdíl od pejska s kočičkou) tyhle šílené kombinace vždycky vyjdou a nikdo nemá bolebřich…

Kuskusem plněné lilky

Asi patřím k té výrazně menší skupině populace, ale já prostě miluji lilek. Ještě nikdy jsem se nesetkala s jídlem, ať už z mé kuchyně nebo od někoho druhého, kde by byl lilek a výsledek nebyl potěšující.

Jinou věcí je Řecko. V Řecku jsem byla jedinkrát v životě. Byl to super školní výlet naší super základní školy. Rok před tím byli spolužáci ve Španělsku a mě rodiče kvůli svým obavám a mým zdravotním problémům nechtěli pustit. Po návratu celá třída vyprávěla o tom, jak bylo ve Španělsku skvěle a já celý rok srdceryvně brečela, takže mi na přes rok byl výlet k moři (tentokrát do Řecka) povolen. Jenomže ten už vůbec nebyl super.

Bydleli jsme ve špinavém penzionu, kde byly schody plné mrtvých můr, vychovatelky na nás tak trochu kašlali a víc než svěřeným dětem se věnovali místním mladíkům a krmeni jsme byli z Česka dovezenými potravinami a starou nedobrou českou kuchyní.

Řecko mi tak k srdci vůbec nepřirostlo a o nějakém poznávání tradiční (klidně bych brala i nějakou netradiční) řecké kuchyně se vůbec nedalo mluvit.

Populární zeleninou v Řecku je ale lilek a tak jsem se rozhodla vzít kuchyni téhle údajně božské země na milost a když na začátku prázdnin vyšla v edici Apetit kuchařka s názvem Řecká odysea aneb slavné báje a recepty, hned jsem si ji běžela koupit.

Počátek tohodle receptu pochází právě z téhle řecké kuchařky, ale sušené meruňky a cizrna, které v redakci Apetitu přidávají do kuskusu mi přišli málo řecké a navíc nerada kupuji něco, co celé nevyužiji do jídla a tuším, že to hned tak nespotřebuji. Návod na plnění a pečení lilku tak pochází z Řecké odysei a náplň je mojí vlastní invencí.

Ingredience

2 menší lilky

100 g kuskusu

250 ml zeleninového vývaru

2 hrsti vypeckovaných oliv řeckého typu (to jsou takové ty na půl sušené olivy ve skleničce bez nálevu)

50 g piniových oříšků

1 svazek jarní cibulky

šťáva z jednoho citrónu

3 lžíce olivového oleje

tymián

sůl a pepř

Postup

Z podélné horní části lilku asi tak  v jeho první pětině výšky odřízneme plátek, který nevyhazujeme, protože ho budeme ještě potřebovat. Stopky lilkům klidně můžeme nechat.

Vnitřek lilků lžící vydlabeme tak, aby stěny lilku byli všude přibližně 1 cm tlusté. Lilky vymažeme olivovým olejem.

V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar a nasypeme do něj kuskus. Kuskus promícháme a necháme cca 5 minut nabobtnat v přikrytém hrnci.

Na rozpálené pánvičce si bez přidání oleje osmažíme piniové oříšky.

Nasáklý kuskus promícháme a přimícháme k němu olivy, piniové oříšky, na kolečka nakrájenou cibulku, citrónovou šťávu a 2 lžíce olivového oleje. Směs dochutíme tymiánem, solí a pepřem.

Kuskusem plníme lilky, které na závěr přiklopíme odkrojenými vršky.

Každý lilek zvlášť zabalíme do dvou vrstev alobalu a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 45 minut. Během pečení lilky aspoň jednou otočíme (odkrojeným vrškem dolu), aby se dobře propekly ze všech stran.

P.S. Pokud chcete rozbrečet svého masa chtivého partnera. Zabalte lilky do alobalu, vystavte je na dobře viditelné místo v kuchyni a čekejte až masožrout dorazí domů. Až se váš masožravec dostatečně pokochá pohledem na cosi tvaru kýty či případně vepřových nožiček zabaleného do alobalu, lilky upečte a potom už jenom sledujte ty obrovské slzy kutálející se po tváři, až váš milý zjistí, že v alobalu se skrývala fialová zelenina a ne žádná kýta.