mandle

Kokosovosýrové bezlepkové sušenky

Bezlepkové slané krekry a sušenky – to je výzva!!!

Není problém najít recepty na sladké cookies a podobné sladkosti a i v obchodech se setkáte s bezlepkovými variantami kde čeho sladkého, ale se slaným sortimentem je to horší. A jak je něco výzva, tak to znamená, že se do toho Mlok pouští!

Takže tu máme první recept na bezlepkové sýrové sušenky, který pochází z knihy Coconut Flour: 47 Irresistible Recipes for Baking with Coconut Flour. 

Ingredience

200 g čedaru

80 g mandlové mouky (na jemno namleté mandle)

60 g kokosové mouky

2 vejce

65 ml olivového oleje

mletá paprika

Postup

V míse rozmícháme vejce, olej a mandlovou mouku. Přisypeme kokosovou mouku a nastrouhaný sýr a vše dobře promícháme. Těsto dochutíme paprikou. 

Z těsta tvarujeme na plech vyložený pečícím papírem placičky takové velikosti, jak velké budeme chtít budoucí sušenky.

Sušenky pečeme v troubě rozehřáté na 170°C 15 minut.

Marinované mandle

Tak nevím, jestli tímhle receptem třeba neporušuji nějaká autorská práva nebo duševní vlastnictví firmy Life Food. Osobně si ale myslím, že se žádného kriminálního činu nedopouštím, protože jsem nikomu nic neukradla ani to z něj podloudně nevyloudila. Jenom jsem se pokusila napodobit to, co mi šíleně chutná a abych byla dokonale spokojená, musela bych si třikrát týdně u firmy Life Food objednávat balíky plné téhle dobroty. A vůbec, z brouzdání na amerických webech usuzuji, že tzv. copycat recepty za velkou louží právě hýbou světem. Takže jsem vlastně jenom světaznalá a jdu s dobou.

Kromě toho jsem taky in, protože tyhle mandle (když jim právě moc nezatopíte v troubě) jsou i raw a to teď přece šíleně frčí.

Ingredience

100 g mandlí

marináda dle vlastního vkusu

Postup

Výhodou tohodle receptu je, že se na něj dají zpracovat všelijaké omáčky, marinády a koření, které vám doma přebývají, v ledničce místo zabírají a je vám na 90% jasné, že už je nikdy do ničeho nepoužijete. Takže barbecue omáčka, sójová omáčka, teriaki marináda je přesně to, po čem vaše mandle touží.

Já jsem například dělala mandle v mexickém duchu tak, že jsme si smíchala sojovou omáčku se zbytkem taco koření a mňamka byla na světě. Už jsem ale vyzkoušela i teriaki nebo barbecue

Základem je ovšem vždycky mandle důkladně obalit a nechat uležet ve zvolené marinádě.

Potom už jenom mandle na těsno vyskládáte na plech s pečícím papírem, troubu si rozehřejete (pokud chcete být raw, tak ne na víc než na 42°C)a hned vypnete. Do takhle vyhřáté trouby dáte mandle sušit (trvá to několik hodin) a vždycky, když máte pocit, že by mandlím mohla být zima, tak jim zase trochu přitopíte. Důležité ovšem je nekoukat každých deset minut do trouby (tak jak to dělám já) a nedělat tak mandlím zbytečný průvan.

Tak prosté a tak dobré…

Datlovo-mandlové kuličky s fleur de sel

Můj nejoblíbenější strom je baobab. 

Když jsem byla malá, zaujal mě jeho vzhled v dokumentech z africké přírody (na kterých jsem asi jako každé dítě ujížděla). Později jsem se někde dočetla o legendě vyprávějící, proč baobab vypadá tak jak vypadá a zalíbila se mi představa toho, jak afričtí bohové vztekle mrskají baobaby o zem a ty potom rostou kořeny vzhůru (legend je mnoho, v každé je jiný důvod, proč bůh baobab vyrval ze země, takže se dá předpokládat, že hodně baobabů naštvalo hodně bohů – ať žije religionistika). 

Na Floridě ve městě Homestead v botanické zahradě plné užitkových rostlin, keřů a stromů se mi splnil můj dětský sen a já jsem uviděla baobab na vlastní oči (nebo spíš vlastní ruce). Takže, když v červencové zaječí krabici přišel i baobab prášek, byla jsem nadšená, že mám kousek svého oblíbeného stromu v kuchyni. Mimo to se také vysvětlila záhada, proč si na Floridě baobab rostl mezi banány, cukrovou třtinou, klobásovníkem (takový strom vážně existuje), avokádem a dalšími jedlými stromy. Přiznávám, do příchodu červencových zajíců mě nějak nenapadlo, že i baobab má plody, které se jí a tak jsem jeho roli ve Fruit and Spice Parku spatřovala hlavně v okrasné úloze, protože baobab je tak super, že by měl růst úplně všude (včetně naší zahrádky). 

Po té, co jsem zjistila, že rozhodně není dobrý nápad přidávat baobab prášek do domácích jogurtů, rozhodla jsem se udělat domácí čokoládové tyčinky s baobabem podle blogu Kašulčin švyhíc. 

Při procesu výroby jsem se ale v souvislosti s baobab práškem nechala tak unést vzpomínkami na Floridu, že mi nějak ujela ruka a z tyčinek byly kuličky podobné těm, které v Miami na Čokoládovém festivalu vyráběla paní z Whole Foods Marketu, aby američanům ukázala, že se dá jíst i zdravě. A aby podoba byla dokonalá, rozhodla jsem se (po té, co jsem se smířila s tím, že tyčinky vážně mít nebudu), kuličky obalit ve směsi kakaa a fleur de sel (jemná vločková sůl). Pravda, v Miami kuličky balily do uzené soli, ale vzhledem k tomu, že samotná fleur de sel je v Brně skoro jako sůl nad zlato (musím být ráda i za ty dvě piksličky, které jsem si dovezla z Alsaska) a nevymýšlet si takové speciality jako je uzená sůl. 

Pokud vás ale neláká kombinace kakaa a soli, zkuste obalit kuličky do strouhaného kokosu nebo opražených oříšků.

Ingredience

130 g mandlí

130 g sušených datlí

40 g slunečnicových semínek

20 g kakaa

15 g rozpuštěného kokosového oleje

1 lžíce baobab prášku (nemusí být, pokud nemáte, ale celé věci dodá vydatnou dávku vitamínů a minerálů)

50 g sušeného ovoce (já jsem zkusila sušené moruše, ale myslím, že příště raději sáhnu po sušených višních).

několik špetek fleur de sel ale kakao na obalování

Postup

Mandle si nejlépe přes noc namočíme (krásně zkřehnou a lépe se mixují).

Mandle slijeme, osušíme a rozmixujeme v mixéru nebo food procesoru. 

K mandlím přidáme datle a vše opět rozmixujeme, až se směs mandlí a datlí začne spojovat.

Přidáme slunečnicová semínka a vše zase dobře rozmixujeme.

Do směsi přidáme kakao, kokosový olej a případně baobab prášek a směs naposledy pořádně rozmixujeme.

Do směsi přidáme na drobné kousky nakrájené ovoce a začneme tvořit kuličky velikosti sousta, které obalujeme ve směsi kakaa a fleur de sel (pokud jsme odvážní) a nebo ve strouhaném kokosu (pokud odvážní nejsme).

Těsně před tím, než do směsi přidáme sušené ovoce směs můžeme ještě promixovat s malým množstvím vody. Hmota je potom méně lepkavá, ale na kuličky zase hůře chytá kakao a sůl. Takže je to věc osobního vkusu a preferencí.

Bezlepkový quiche s fetou a borůvkami

Tenhle jednoduchý a bleskově rychlý recept pochází z kuchařky 50 Decadent Quiche Recipes a je to zajímavá varianta na přirozeně bezlepkový slaný koláč – takže žádná bezlepková mouka s podivným složením, ani těsto z pohanky či kukuřice, u kterého se tváříme, že je to skoro stejně dobré jako klasické těsto. Tady prostě těsto není.

Ingredience

8 vajíček

125 ml mléka

125 ml zakysané smetany

100 g nasekaných mandlí

200 g fety

200 g borůvek

lístky bazalky

sůl a pepř

Postup

V míse rozmícháme vejce, přidáme mléko a smětanu a vše dobře promícháme.

Do směsi nadrobíme sýr a přimícháme mandle a borůvky. Vše dochutíme solí, pepřem a bazalkou či jinou bylinkou.

Směs nalijeme do dobře vymazané formy na quiche a pečeme v troubě rozehřáté na 180°C cca 30 minut.